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[宿迁特色风味] 蚕豆香菇焖饭、黑胡椒芦笋炒口菇,才是春天的元气饭!

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方子 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
春生万物,我们所有的感官也将复苏。野菜、蚕豆、香椿、芦笋、春笋、草莓、桑葚,这个季节有太多令人着迷的食材。
最适合你的食物,一定是让你觉得身心都舒畅的。不会吃完一整天都淤堵昏沉,也不会觉得怎么也填不满。
春天的蚕豆和芦笋格外鲜嫩,绿油油的颜色更是治愈人心。分享两道我最近常做的春日菜品:蚕豆香菇焖饭和黑胡椒芦笋炒口蘑。再配上一碟酸爽的泡菜,好像熟睡了很久的能量都被唤醒了。

蚕豆香菇焖饭  


食材[tr][/tr]
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新鲜蚕豆
干香菇
大米
藜麦
酱油
食用油
适量
适量
适量
适量
少许
适量
适量

做法
1. 淘洗:大米和藜麦的比例可依据自己的喜好调整,我一般是2:1。大米轻轻淘洗两遍,需要特别注意的是藜麦。

藜麦尽量多洗几遍,轻轻揉搓,浑浊的水要控干净。至于藜麦是否需要提前浸泡,有争议,说法不一。我个人觉得不用特别纠结它,如果有时间就提前泡一下,急着做不泡也可。

但有两点很重要:一是尽量买高品质的藜麦。对比了几家,发现品质、口感的差别还是很大的。二是藜麦表皮含有人体不好吸收的物质,不管是否浸泡,一定要清洗干净。
2. 处理蚕豆:新鲜的蚕豆荚胖乎乎的可爱极了,但它丰满的外表下藏着一颗颗娇嫩的心。

如果上来就用指甲硬剥开,很容易就弄伤蚕豆的表皮。可以套用处理豆角的方法,先掐掉两头的尖,顺着豆荚剔掉两侧的丝,然后再温柔地掰开取出蚕豆宝宝。
3. 炒香菇:泡发好的干香菇,切丝或片。锅中倒入食用油,放入香菇中火煸炒。炒软之后放入少许糖、酱油,小火稍微翻炒一下关火。
4. 焖饭:把淘洗干净的大米和藜麦倒出焖饭锅中,加入平时煮饭的正常水量。倒入剥好的蚕豆,以及炒好的香菇。饭焖好后,用铲子翻拌一下,就可以享用啦。

黑胡椒芦笋炒口菇   


食材[tr][/tr]
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脆嫩的芦笋
口菇
酱油
现磨黑胡椒碎
食用油
适量
适量
适量
适量
少许
适量
适量

做法
1. 处理芦笋:芦笋靠近根部的地方老一些,会有木质化的纤维。去掉这部分最好的方法不是用刀,是用手。

在芦笋的下半部,用双手捏住,手指不要距离太远,大概几厘米就行。在不同位置轻轻地试着掰一下,它会恰好在老嫩的分界处断掉。

如果你买到的芦笋非常嫩,接下来就可以直接用了。要是有些老的,可以用削皮刀挂掉底部2-3厘米的表皮。
芦笋很容易老化,不易保存。吃不完的芦笋,有个既实用又有趣的保存方法——像插花一样插起来。

取一个瓶子,装些清水,切掉芦笋1厘米的根部,插在瓶子里。如果瓶子比较矮,可以用绳子把芦笋捆一下。放在冰箱冷藏室,放个一周还很水灵,但建议尽量一周内吃完。
2. 备菜:芦笋和口蘑洗净。芦笋切斜段,口蘑切片备用。
3. 清炒:锅中倒入食用油,先放入口蘑片中火翻炒。炒软后,放入芦笋段继续快速翻炒。依次放入少许糖、酱油、盐调味,酱油要少,一点点提鲜即可。
不要炒老了,不要太咸,这道菜宁可清淡也不要重口,重了会盖住芦笋清甜的原味。装盘后,撒上些现磨黑胡椒碎,风味马上会多了一个层次。

春天,万物都在做自己。

选择自己最爱的春日食物为伴,

和它们一同自由生长。


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